itt folytatom.
Lényegében bármilyen programozási nyelvet választhatsz (láttam, aki PHP-ben írt szerkesztőt), csak tudj benne bináris és szöveges fájlt kezelni, légy tisztában az endianess fogalmával és a szövegkódolási típusokkal (ASCII, UTF8, UNICODE ill. UTF16). Az endian fontos, egyrészt a bináris olvasás miatt, másrészt mert néha jönnek át konzolról fájlok, és ott fordított az endian. Tudj listát, tömböt, vagy hasonló egységeket használni, attól függően, mit lehet az adott nyelven jól használni. Kb ennyi.

A szöveges fájlt hexában kell átnézni, kideríteni, mi a fájl ID-je, hogy vannak benne tárolva a szövegek (tárolni szokták a szövegek hosszát, kezdetét [offset] a fájlban, amit nézhetnek a fájl elejétől, vagy egy adott ponttól). De kismillió kombináció van, hogy mit és hogy tárolnak, és hogy kell majd újragenerálni/módosítani az új szövegek fényében. Ez a leginkább időrabló, és nagy logikát igénylő feladat. Ha megvan a fájl struktúrája, akkor el lehet kezdeni csinálni a szerkesztőt. Érdemes több nyelvi fájlt összehasonlítani, ott gyorsan kibuknak a különbségek, hiszen csak a szöveg szokott eltérni, és látszik, mely adatoknak kell utánanézni, és melyekhez nem kell nyúlni, ha új fájlt generálsz, új szövegekkel.
Persze most olyan fájlokról beszélek, amik nem titkosítottak, ami az esetek 90%-ra jellemző, szerencsére.