A kristályosodás a mézben lévő gyümölcscukor-szőlőcukor aránytól függ. A szőlőcukornak nagyon rossz az oldékonysága, ami azt jelenti, hogy szobahőmérsékleten hamar kiválik.
Ha igazad lenne és a hamis méz kristályosodna ki, akkor a boltban vehető 'mézek' miért maradnak folyékonyak?