Biokémia és más interdiszciplináris tudományok
-
#12
amúgy az α,β glükóz az más (:
Ha van 100 db D-glükóz molekulád kristályban, akkor az nyílt láncban van, és így néz ki:
![]()
Viszont ha most ezt a 100 molekulát vízbe rakod, akkor gyűrűbe fog záródni (ez a laktonizáció), és a gyűrűnek két állása képzelhető el:
![]()
![]()
Ez az α,β-glükóz, pontosabban α,β glükopiranóz (ez a piranóz gyűrű). A két forma egymásba át tud alakulni oldatban, ezt hívják mutarotációnak és abból a formából lesz több, amelyik stabilabb, jelen esetben α:β 36:64 és ez azért van, mert β állásban a nagy térigényű OH- csoport a legtávolabb van a gyűrűtől, így minimalizálódik a taszítás.
