Pálesz főzési tippek, trükkök, tanácsok
-
retarder #136 tyatya,
1) A második lepárlást 4 felé kell felosztani:
- rézeleje 5% (ki kell önteni) (vörösbor,piros törköly 7%!)
- elöpárlat(feje) 13% (NEM szemét !)
- föpárlat (szive) 57% (nyers szesz)
- utopárlat (farka) 25% (NEM szemét !)
Ezek a számok a lecsurgott anyagra vonatkoznak, nem a felöntöttre.
A profik (szeszgyárak) ezt ujra felhasznják.( 13+25=38% teméket 25-35%
alkohol tartalommal luxus kidobni.)A szagukon kivül nincs semmi bajuk.
A fejet és farkot összeöntik és ujra párolják( itt már nincs rézeleje,de a 13% és 25% megint félre teszik).
Kettös haszonnal jár : több termék és nincs kellemetlen szag.
A százalékokkal szabadon lehet játszani(ez a szeszgyárakban gyártási titok)és mivel ebben a két részben(feje ,farka) vannak az iz és illat anyagok többnyire,ez adja meg a végtermék karakterét.( a szeszgyárak nem mennek a boltba aromát venni).Tehát aki nem bánja ha egy kicsit
kaparós a pálinka az fejét vágja el hamarabb, aki több gyümölcs aromát szeretne benne az a farkát egy kicsit késöbb kezdi elkülöniteni.Mint legtöbbször a gyakorlat teszi a mestert. Egy kis kitartással, munkaerkölcssel csodákat lehet elérni ezen a területen.....:) Én egyébbként 4 féle szeszt főzők : rum, pálinka, konyak és vodka (igaz, eredeti alapanyagokból és eredeti füszerekkel, de idáig senki sem tudta a különbséget megmondani.
Még annyit irányadónak: a porfik és jobb amatőrök 55-58% alá nem mennek a nyers szesszel(az 57%-nak 55-58% az álagos alkohol tartalma)
ezt higitják le vizzel 40 vagy 50%-ra). Vannak kivételek, pl. a rumnál
egészen 40%-ig le lehet menni.
2) A höméröt a lepárlócső legmagasabb pontjára kell tenni. Az üstön is hasznos de a kicsapódás a lepárlóban történik.
Sok sikert
retarder